Für die Caponata Zwiebeln und Staudensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Artischocken
putzen und nur die Böden in gesalzenem Wasser mit dem Saft von zwei Zitronen weich kochen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln für ca. 4 Minuten farblos anschwitzen. Anschließend
Sellerie, Oliven und Kapern dazugeben und alles zusammen für 1 Minute braten, darauffolgend den Zucker
zugeben und mit dem Weißweinessig ablöschen.
Dies weitere 3 Minuten kochen lassen, danach das Tomatenmark dazugeben, leicht anschwitzen und mit
Wasser aufgießen. Für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden und rund ausstechen. Mit der
geklärten Butter, Salz und Pfeffer übergießen, anschließend zu kleinen Rosen formen und im Ofen für 25
Minuten backen.
Für die Vinaigrette die Paprika, Chili und Schalotten waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Kräuter waschen und fein hacken. Paprika, Chili, Schalotten und Kräuter mit den restlichen Zutaten
mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Die Filets in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und dann bedeckt mit Butter, Rosmarin und Thymian
3 Minuten im Ofen bei 160 °C garen.
Auf dem Teller in folgender Reihenfolge anrichten:
Zuerst die Caponata, anschließend die Kartoffelrose, darauf den Sankt Piere setzen und mit der Vinaigrette
umgießen.