Fisch

Seelachs mit Senfsosse (Vincent Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 2 Seelachsfilets a 180 g
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Weisswein (1)
  • 50 ml Fischfond
  • 85 ml Weisswein (2)
  • 1/2 TL Mehlbutter
  • 3 TL Scharfer Senf
  • - Menge anpassen
  • 50 g Creme fraiche
  • Blattpetersilie
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Koch-Kunst mit Klink
  • - Folge vom 14.01.2009
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Fischfilets entgräten, pfeffern, salzen.

    In einer Pfanne mit Butter die fein geschnittene Schalotte anschwitzen, Fischfilets darauf legen, Weisswein (1) und Fischfond dazugeben. Eine Minute von jeder Seite abgedeckt dünsten, den Fond abgiessen und die Pfanne mit dem Fisch abgedeckt zur Seite stellen.

    Fischfond und Weisswein (2) in einem Topf aufkochen. Mehlbutter unterrühren und einmal aufkochen. Den Fond aus der Fischpfanne dazugeben. Senf und Creme fraiche untermischen, aufkochen und abschmecken. Mit dem Pürierstab luftig mixen. Nach Belieben noch frisch geschnittene Blattpetersilie untermischen.

    Den Fisch anrichten und die Senfsosse angiessen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln.

    Stichworte

    Fisch, Gewürze

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