Dieses Gericht ist eine typisch umbrische Spezialit+AOQ-t.
In einer grossen Pfane das +ANY-l zusammen mit der unzerkleinerten
Knoblauchzehe erhitzen.
Sobald das +ANY-l heiss ist, den Knoblauch entfernen und das
Truthahnfleisch hineingeben.
Die Hitze sehr hoch schalten, ein halbes Glas Wein zugie+AN8-en und
das Fleisch heftig schmoren lassen. Hat sich der Wein verfl+APw-chtigt,
die Oliven, Salz, eine Prise Pfeffer und eine Kelle heisses Wasser beif+APw-gen. Den Deckel auflegen,
den Herd ganz herunterschalten und
das Fleisch mindestens 2,5 Std. schmoren.
Danach ist das Wasser weitgehend verdampft; der Rest hat sich in eine wohlschmeckende Sauce
verwandelt.