Gedämpfter Fisch in Cous-Cous

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Handvoll Gersten-Cous-Cous

Lauwarmes Wasser

0.5 Zwiebel; fein geschnetzelt

2 Knoblauchzehen

2 Rote Chilli ohne Kerne; 1 geschnetzelt und 1

- fein geschnitten

Extra virgin Olivenöl

1 TL Meersalz

1 TL Fenchelsamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

1 Stück Zimt; 2,5 cm

Etwas Ungesalzene Butter

1 groß. Bund Koriander; Blätter gepflückt und Strünge

- fein geschnitten

230 g Muscheln

2 Heringskönige mit Haut; geschuppt und entgrätet

2 Meerbarben mit Haut; geschuppt und entgrätet

110 g Seeteufel; in große Stücke geschnitten

Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Limonen; 1 halbiert und 1 geviertelt zum

- Servieren

3 TL Crème fraîche

Bei diesem Rezept wird der Fisch auf dem Cous-Cous gedämpft, damit die Kochbrühe sich schön darauf verteilen kann. So wird der CousCous besonders lecker.

Den Cous-Cous in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Dann werden sie weicher und gehen auf. Knoblauch, Zwiebel und Chilli (geschnetzelt in der Pfanne bei niedriger Hitze kurz anbraten. In einen Mörser Salz, Fenchel-, Kreuzkümmel-, Koriandersamen und Zimt zerkleinern. Zu den Zwiebeln Butter hinzufügen und wenn sie geschmolzen ist, die Strünge und den Cous-Cous dazugeben.

Die Hitze noch mehr verringern und jetzt auch den Fisch mit der Hautseite nach oben mitbraten. Mit Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer beträufeln und die Zitronenhälften Mit Pergamentpapier abdecken und das ganze 15 Minuten weiterkochen.

Bevor der Fisch serviert wird, noch mit Korianderblätter und Chilli (fein geschnitten bestreuen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit einem Klecks Crème fraîche vermischen und mit Olivenöl beträufeln.


Stichworte	Fisch, Meer, Muschel, Seeteufel

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