Saibling mit Tomaten-PfifferlingsgemA¼se und Bachkressesud

Für 4 Portionen

Zutaten

- 3 Saiblingsfilets, A 400 g, ohne GrA#ten, mit Haut

1 Essl Mehl

1 TL Butter, frisch

1 TL Butterschmalz

0.5 Zitrone, unbehandelt

4 Strauchtomaten

200 g Pfifferlinge, klein, fest, schA#n

20 g Speck

3 Zweige Thymian

1 Zehe Knoblauch

2 Schalotten, groAY

200 ml WeiAYwein

200 ml BrA¼he

100 ml Sahne

0.5 Bd. Bach- oder Brunnenkresse

0.5 Bd. Blattpetersilie

1 Schuss Milch

Salz

Pfeffer

A A A A A A Lanz kocht â## Einfach nur lecker! Originelle Ideen A A A A A A -- fA¼r den heimischen Herd 24. Juli 2009, von A A A A A A -- Alexander Herrmann. Erfasst von Michäl H. Braun

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Das Saiblingsfilet mit Salz wA¼rzen. Die Hautseite mehlieren und in einer beschichteten Pfanne mit einem EsslA#ffel Butterschmalz langsam kross braten. Kurz vor dem Servieren die Butter samt Zitronenschale hinzugeben. Einmal aufschA#umen lassen und auf dem KA¼chenkrepp abtropfen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in WA¼rfel schneiden.

Die Pfifferlinge gegebenenfalls putzen und halbieren, in einer Pfanne mit einem EsslA#ffel Butterschmalz langsam braten. Speck, Thymian, Knoblauch hinzugeben, mit Salz wA¼rzen und kurz vor dem Servieren die Tomaten unterschwenken. Die Schalotten schA#len, in WA¼rfel schneiden, in einem Topf mit restlichem Butterschmalz anrichten. Mit WeiAYwein ablA#schen, BrA¼he und Sahne aufgieAYen. Die Kresse und Petersilie grob zerkleinert hinzugeben, kurz kA#cheln lassen und mit einem PA¼rierstab fein mixen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erneut aufkochen, einen Schuss Milch hinzugeben und erneut schaumig aufmixen.


Stichworte	Fisch, Hauptgang, Pilze

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