Jungen Blattspinat putzen und waschen. Chicoree in 5 mm breite Streifen schneiden und mit dem Spinat
vermischen.
Die Schale der Orangen entfernen. Die Orangen im Mixer pürieren.
Schokolade mit etwas Rapsöl zum Schmelzen bringen. Dann das Orangenmark zugeben. Rapsöl und
Balsamico zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss mit dem Räucherwasser
aromatisieren.
Red Snapper-Filets entgräten, würzen und in Olivenöl anbraten. Auf
Zitronengras setzen und im Ofen bei 150°C gar ziehen lassen.