Kabeljau in Kräuter-Ei-Hülle mit Kartoffel-Erbsenpüree
Für
4
Personen
Zutaten
600 g Kabeljaufilet
1 Zitrone; den Saft
4 Zweige Gerebelten Zitronenthymian
2 EL Mehl
3 Eier
1 Essl Geriebener Parmesan
Je 1 EL Schnittlauchröllchen, gehackte
- Petersilie und fein geschnittener Basilikum
3 EL Olivenöl
12 Kirschtomaten
PÜREE
400 g Erbsen (Tiefkühlware)
400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
0.125 Litr. Milch
Muskat Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 40 Minuten):
Für das Erbsenpüree die gewaschenen Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abpellen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen, Erbsen zugeben, erneut erhitzen und mit dem Pürierstab fein
pürieren. Kartoffeln zugeben, alles glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken - auf
Wunsch mit etwas Butter
oder Olivenöl verfeinern. Kabeljaufilet kalt abbrausen, mit Krepp gut trocken tupfen, mit Zitronensaft
beträufeln in Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier gut verquirlen, alle Kräuter und Parmesan unterschlagen.
Kabeljau dezent in Mehl wenden und durch die Eiermasse ziehen.
Sofort in das heiße Öl geben und beidseitig goldgelb ausbacken, herausnehmen, warm stellen und in der
Bratpfanne die Kirschtomaten zart anbraten. Püree auf Teller verteilen, Kabeljaustücke anlegen und die
Kirschtomaten daneben verteilen.