1 Essl Zitronensaft
400 g Schwarzwurzeln
60 g geräucherter Speck
2 Schalotten
1 Essl Butter
1 TL Mehl
100 ml Weißwein
250 ml Fischfond
150 g Creme double
0.5 Bd. glatte Petersilie
2 Zanderfilets mit Haut à 200 g
etwas Salz, Pfeffer
1 Essl Sonnenblumenöl
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