Pot au feu vom WintergemA¼se mit ForellenklA#AYchen
Für
4
Portionen
FA¼r den Eintopf:
1 Zwiebel
1 klein. Rote Bete
2 Kartoffel
1 Petersilienwurzel
6 RosenkohlrA#schen
1 Essl Butterschmalz
1. 5 l GemA¼sebrA¼he
1 Lorbeerblatt
4 Schwarzwurzeln
0.5 Bd. glatte Petersilie
0.5 Bd. Schnittlauch
etwas Salz, Pfeffer, Muskat
FA¼r die ForellenklA#AYchen:
200 g Forellenfilet ohne Haut
0.5 TL Koriander, gemahlen
etwas Salz, weiAYer Pfeffer
150 ml Sahne
Die Zwiebel schA#len und fein wA¼rfeln. Rote Bete mit Schale in einem Topf mit Wasser weich kochen.
Kartoffeln und Petersilienwurzel schA#len und in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden.
RosenkohlrA#schen putzen und vierteln.
In einem Topf mit Butterschmalz die Zwiebel anschwitzen, GemA¼sebrA¼he angieAYen und das
Lorbeerblatt zugeben. Schwarzwurzeln schA#len, in ca. 2 cm groAYe StA¼cke schneiden und in die
BrA¼he geben. Ebenfalls die vorbereiteten GemA¼sewA¼rfel sowie Rosenkohl mit in die BrA¼he geben
und garen.
Die KrA#uter abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken.
Rote Bete schA#len und in ca. 1 cm groAYe WA¼rfel schneiden. KrA#uter in den Eintopf geben und
diesen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kurz vor dem Servieren Rote Bete WA¼rfel untermischen.
FA¼r die ForellenklA#AYchen Forellenfilets in Streifen schneiden und mit Koriander, etwas Salz und Pfeffer
in einen Cutter geben und zerkleinern.
(Nach belieben kann auch etwas glatte Petersilie mit in den Cutter gegeben werden.) Dann die Sahne
zufA¼gen und zu einer glatten Farce zercuttern. (Fisch und Sahne sollten kalt sein.) (Tipp: Ist die Farce
zu dick, so gibt man etwas Sahne hinzu, ist sie
zu dA¼nn, so muss man den Cutter ein bisschen lA#nger laufen lassen.) Mit einem TeelA#ffel aus der
Farce kleine KlA#AYchen ausstechen, diese in einem Topf mit leicht kochendem Salzwasser am
Siedepunkt gar ziehen lassen.
Gegarte KlA#AYchen in tiefe Teller geben, mit dem Eintopf aufgieAYen und servieren.
NA#hrwerte / Portion: 335 kcal, 1402 kJ, 16 g Kohlenhydrate, 17 g
EiweiAY, 23 g Fett