Pölierter Zander mit Morcheln und jungem Lauch

Für 2 Portionen

Zutaten

150 g frische Morcheln

150 g Champignons

3 EL OlivenA#l

etwas Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Thymian

400 ml GeflA¼gel- oder GemA¼sefond

4 Stangen junger Lauch

1 Schalotte

3 EL Butter

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL Sahne, geschlagen

etwas Zucker

360 g Zanderfilet mit Haut

Die Morcheln putzen und sehr gut waschen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit 1 EL OlivenA#l die Champignons und die Putzabschnitte der Morcheln anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, Lorbeerblatt und Thymianzweig zugeben. Mit Fond auffA¼llen und 30 Minuten kA#cheln lassen. Dann den Pilzfond durch ein Sieb passieren und auf 150 ml einkochen lassen.

Lauch putzen und waschen, in 4 cm lange StA¼cke schneiden.

Schalotte schA#len, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, die Morcheln zugeben, den vorbereiteten Pilzfond zugeben und aufkochen, 2 EL kalte Butter unterarbeiten mit Salz und Zitronensaft abschmecken und geschlagene Sahne unterziehen.

Den Lauch in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen. 1 EL Wasser zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker wA¼rzen.

Fischfilets in 4 StA¼cke A 90 g schneiden und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. In einer Pfanne 1 EL OlivenA#l erhitzen, 2 EL Butter zugeben und aufschA#umen, die FischstA¼cke auf der Hautseite in die Pfanne legen und langsam braten ca. 3 Minuten braten, die Haut sollte goldbraun und knusprig sein. Dann wenden und fertig garen.

ZanderstA¼cke auf Tellern anrichten, Morcheln und Lauch zugeben und servieren.

NA#hrwerte / Portion: 504 kcal, 2108 kJ, 11 g Kohlenhydrate, 44 g EiweiAY, 31 g Fett


Stichworte	Fisch, Pilze

Titel - Rubrik - Stichworte