Möglichst gleich große Rote Bete Knollen mit Grün auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler
kaufen. Die Knollen sollten eine feste Konsistenz haben, außerdem das Grün und die Stiele noch frisch
und knackig sein. Die Blätter entfernen, sodass etwa 2 cm vom Stielansatz stehen bleibt. Die Knollen
waschen und mit Kümmel und Salz etwa 30-45 Minuten kochen. Derweil die Brombeeren putzen, dann
in einen Topf geben und mit der Gabel zerdrücken.
Chilischote, Balsamicoessig, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Die Brombeeren bei kleinster Hitze etwa
10-15 Minuten köcheln, bis eine
marmeladenartige Konsistenz entsteht. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Chilischote entfernen und
leicht auskühlen lassen.
Joghurt mit Olivenöl, Salz und einer Prise Zucker verrühren.
Zum Servieren einen Streifen Brombeermarmelade und einen Streifen Joghurt auf einen Teller geben. Je
eine lauwarme Rote Bete darauf platzieren. Zum Schluss alles mit fein gehackten Frühlingszwiebeln
bestreuen.
Aus den frischen grünen Blättern und Stielen der Roten Bete lässt sich übrigens ein feine Ragout
zubereiten. Dafür die Blätter waschen, klein hacken und mit einer gewürfelten Schalotte in Butter
andünsten.
Dabei salzen, zuckern und pfeffern und 4-5 Minuten köcheln.
Gegebenenfalls noch mit etwas Zitrone würzen. Eine ideale Gemüsebeilage zum Beispiel zu Steaks.