Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und
Rotwein übergiessen und ca.
zwei Stunden kühl stellen.
Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade übergiessen. Zwiebel schälen, fein
schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten
bei geringer Hitze pochieren.
Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie schälen, in feine Stifte schneiden
und in zerlassener Butter ca.
fünf Minuten dünsten.
Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb
giessen, aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte
Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit Sauce übergiessen und mit Mandeln überstreuen. Mit
Petersilienkartoffeln servieren.