Den Blätterteig 4 mm dick auswallen, mit scharfem Messer zu Fischen formen. Eigelb mit wenig Milch
verrühren, die Oberfläche der Blätterteigfische damit bestreichen, 12 bis 15 Minuten bei 200 Grad backen
und auskühlen lassen. Mit einem feinen Messer horizontal durchschneiden.
Für die Füllung der Blätterteigfische Quark mit Salz, Zitronensaft und Meerrettich würzen, Eischnee
darunterziehen und die Blätterteigfische damit füllen.
Die Forellenfilets längs halbieren und zwischen dem Blätterteig dekorativ auf Teller anrichten. Mit den
aufgeschnittenen Cherry Tomaten und den Schnittlauchröllchen garnieren.