Die Fischfilets waschen, abtrocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Hecht etwa 15 Minuten
ziehen lassen, dann nochmals abtrocknen und mit Salz bestreuen. Den Speck in feine Würfel schneiden
und in dem heissen Öl auslassen. Die Hechtfilets von beiden Seiten darin braten. Die Butter zerlassen, zu
den Fischfilets geben und diese in dem heissen Fett wenden. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Butterkartoffeln mit Petersilie passen vorzüglich zu den Hechtfilets. Als Getränk serviert man Weisswein
oder Bier.