Medaillons mit Aprikosen in Tomatensauce

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Lauchzwiebeln

600 g Tomaten

300 g Aprikosen (aus der Dose)

2 Knoblauchzehen

4 EL Öl

8 Schweinemedaillons

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Eingelegten grünen Pfeffer

1/8 Litr. Tomatensaft

1/8 Litr. Aprikosensaft

Etw. Cayennepfeffer

2 TL Klare Brühe (Instant)

300 g Weisse Bandnudeln

Etw. heller Saucenbinder

DEKORATION

Basilikum

Pfefferrispen

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten würfeln. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft für die Sauce auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie einschlagen. Lauchzwiebeln und Aprikosen im heissen Bratfett kurz anbraten. Tomaten, Knoblauch und die grünen Pfefferkörner zufügen, mit Tomatensaft und Aprikosensaft (je 1/8 l) ablöschen. Mit Cayennepfeffer und der Brühe würzen. Zugedeckt ca. 5-8 Minuten schmoren.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgiessen und abtropfen lassen.

Saucenbinder in die Tomatensauce einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nudeln und Medaillons mit der Sauce anrichten, mit Basilikum und Pfefferrispen dekorieren.

Rezept von Steffi Krüger-Krausen, Neuwied

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/aprikose2.html

:Letzte Änder. : 15.07.2001


Stichworte	Aprikose, Fleisch, Hauptspeise, Obst, Schwein, Tomate.

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