In der heissen Butter Schalotten, gehackten Knoblauch und Salbei anziehen lassen, Pilze beigeben,
mitdünsten und mit Chianti ablöschen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischfilets darauf legen, mit
Folie abdecken und etwa acht Minuten pochieren.
Filets und Pilze herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb giessen, aufkochen und auf die
Hälfte reduzieren. Dann die Tomatenwürfel beigeben, nochmals aufkochen und eiskalte Butter einarbeiten.
Gut abschmecken und die Pilze darunter mischen.
Fischfilets auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce überziehen.