Für die Marinade Zitronengras fein schneiden und mit restlichen Zutaten pürieren, durch ein Sieb
streichen. Fische seitlich einschneiden und mit Marinade bestreichen.
Für die Sauce Ananas schälen, vierteln, verholzte Mitte herausschneiden. Ananas klein schneiden und mit
restlichen Zutaten grob pürieren.
Fische trocken tupfen, salzen; in Maisstärke wenden. Beidseitig je ca. fünf bis zehn Minuten im heissen Öl
knusprig braten.
Reispapier einzeln in warmem Wasser kurz einweichen; in feuchte Serviette einschlagen. Fische auf einer
Platte anrichten. Limette in Schnitze schneiden, mit Kräutern, und Sojasprossen anrichten und servieren.
Am Tisch füllt sich jede/r das Reispapier nach Belieben und rollt es ein. Die Sauce wird zum Dippen
separat dazu serviert.