Fisch

Zanderfilet an Kartoffel-Rucola-Vinaigrette (*)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 240 g Zanderfilet mit Haut
  • - geschuppt und entgrätet
  • 150 g Kartoffelwürfel
  • - feingeschnitten
  • 60 g Rucola
  • - gewaschen und
  • - trocken geschleudert
  • Olivenöl
  • 1 Essl Butter
  • Getrocknete Provencekräuter
  • Salz
  • Pfeffer
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    ROTER PESTO

  • 30 g Getrocknete Tomaten
  • - eingelegt
  • 50 ml Aceto Balsamico
  • 20 g Pinienkerne
  • - geröstet
  • 15 g Parmesan
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 2 dl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - St. Galler Tagblatt
  • - Leben, 31.01.2003
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) mit rotem Pesto

    Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite mit den Provencekräutern einreiben.

    In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite anbraten und mit Butter im Backofen langsam fertig garen.

    Alle Zutaten für den Pesto im Mixer zu einer flüssigen Paste verarbeiten.

    Die Kartoffelwürfel in Olivenöl braten und auf Haushaltpapier abtropfen. Salzen.

    Rucola auf Tellern ausbreiten, mit den Kartoffelwürfeln bestreuen und die Zanderfilets drauflegen. Mit dem Pesto grosszügig beträufeln.

    Stichworte

    Fisch, Süsswasser, Zander

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