Das Schweinefilet in 8 gleich dicke Medaillons schneiden. Diese salzen, pfeffern und in einer Butter-Öl-
Mischung von jeder Seite 3
Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 80 #C warm stellen.
10 g Butter in die Pfanne geben und die leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie den Kümmel anrösten.
Mit dem Kölsch ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Den Kalbsfond beifügen und 5 Minuten köcheln.
Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und erneut erhitzen. Jetzt vom Herd nehmen und 20 g eiskalte
Butter einschlagen. Die Filets nochmals in der Sauce wenden, dabei den entstandenen Fleischsaft in die
Sauce einrühren.