(*) Wolfsbarschfilet mit Rotwein-Schalottenkonfitüre und
Stampfgemüse Die Schalotten mit dem Rotwein, Zucker und Butter langsam zu einer Konfitüre einkochen
lassen (ca. 4-8 Stunden).
Das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüsefond
weichkochen, sodass der Fond fast vollständig reduziert ist. Den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Zerstampfer zerdrücken.
Die Fischfilets an der Haut leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter in der
Pfanne kurz anbraten. Auf die Hautseite legen, noch etwas Butter und Safranblueten (wenig!) dazugeben
und im Ofen kurz ziehen lassen.
Mit der Schalottenkonfitüre auf dem Stampfgemüse anrichten.