Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Fett zu dem Mehl geben.
Alles gut verreiben. Das Wasser rasch dazugiessen, bis das Mehl einen Kloss bildet. Dann das Wasser
nur noch langsam dazugiessen, bis der Teig eine knetbare Konsistenz hat.
Die Arbeitsfläche und die Finger mit dem Fett bepinseln und den Teig zehn bis fünfzehn Minuten kneten.
Der Teig soll sehr weich und elastisch sein. Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt an einem warmen Ort
eine halbe Stunde stehenlassen.
Blumenkohl waschen, putzen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
Blumenkohl im Fett fünf Minuten sautieren, Hitze abstellen und mit allen anderen Zutaten mischen.
Den Brotteig und die Füllung in 12 gleiche Portionen (bei 1 Rezept) teilen. Ein Teigstück flach drücken, in
der Mitte eine kleine Mulde machen und die Füllung hineingehen. Zudrücken und die Brötchen wieder
flachdrücken, so dass die Füllung nicht herausquillt. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren, mit
einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die gefüllten Brote beidseitig mit Mehl bestäuben und auf die Arbeitsfläche legen. Die Brote mit dem
Wallholz vorsichtig flach klopfen und zu einem runden Fladen ausrollen. Eine Teflonpfanne erhitzen und die
Brote darin beidseitig je zwei Minuten braten.
Gernot Katzer, 3.5.2002:
:> T#tle: Blumenkohlbrot (Indien)
:
:> Blumenkohl ist in Indien zwar üblich, ist aber diese
Zubereitungsart :> wirklich authentisch?
Nach meinen Kochbüchern ja. Das Brot ist ein einem Typ, der "Paratha" heiszt; es hat durch das Falten
leichten Blätterteigcharakter und wird immer in der Pfanne zubereitet. So habe ich es in Indien oft
gegessen. Manche Rezepte schlagen reines Vollkornmehl, andere eine Mischung aus verschiedenen
Mehlsorten vor.
Gefülltes Paratha habe ich in Indien nie gesehen, aber meine Kochbücher enthalten es fast alle. Ich habe
einige Rezepte verglichen; natürlich gibt es leichte Unterschiede in der Zubereitung der Fülle, aber im
Grundzug, und auch in der Würzung mit Ingwer und Chili, stimmen sie alle untereinander und mit Deinem
Rezept überein.