Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Grillieren/Braten: ca. 1 Std.
Rosmarinnadeln (1) und die Salbeiblätter fein hacken und mit den Knoblauchzehen im Mörser zerstossen,
würzen. Mit einem schmalen Messer längs 4 Löcher in den Braten stechen und diese mit der
Kräutermischung füllen. Das Fleisch aussen mit der restlichen Kräutermischung bestreichen.
Binden: mit einer Küchenschnur das Fleisch zweimal diagonal und
gekreuzt satt umschnüren, dabei die Rosmarinzweige (2) um das Fleisch verteilt festbinden, Anfang und
Ende der Schnur verknüpfen.
Ein Blech in der unteren Hälfte des Ofens einschieben. Den Braten mit Olivenöl bestreichen, an einen
Drehspiess stecken und unter dem auf hoher Stufe (ca. 240 Grad) vorgeheizten Grill ca. 30 Min. grillieren.
Hitze auf 180 Grad Unter- und Oberhitze reduzieren.
Kartoffeln mit Öl und Salz mischen, auf dem Blech verteilen, ca. 30 Min. braten. Fleisch herausnehmen,
vom Drehspiess ziehen und mit Folie bedeckt ca.10 Min. stehen lassen. Kartoffeln in einer Schüssel
anrichten, warm stellen.
Wein ins Blech giessen, den Bratsatz lösen und durch ein Sieb in ein Pfännchen giessen, aufkochen, auf
die Hälfte einköcheln.
Braten tranchieren, mit den Kartoffeln und der Sauce servieren.
Tipp: Öl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad
vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch darin beidseitig je ca. 10 Min. anbraten. Hitze auf 180
Grad reduzieren, Kartoffelviertel beigeben, ca. 40 Min. fertigbraten.