Forellenfilets enthäuten, falls nötig, das Fischfleisch entgräten.
Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen Lassen. Das
Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
Die Haut aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin Auflösen. Das
Fischfleisch im Mixer pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen Und erneut mit dem Fischfond
aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas Abkühlen lassen. Das Fischpüree durch ein Sieb zu
streichen, ist eine etwas Unangenehme Arbeit; die Creme sieht jedoch dadurch besonders fein und Glatt
aus.
Ganz ehrlich gesagt - es schmeckt genauso gut, wenn man darauf
Verzichtet. Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen.
Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine höhere Form füllen und
zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Der Behälter sollte so beschaffen sein, dass die Masse
etwa sechs Zentimeter Hoch eingefüllt ist - so lassen sich die Nockerl am
leichtesten abstechen. Den Feldsalat sehr sorgfältig putzen und gründlich waschen. Ich finde Es
schrecklich, wenn es beim Essen knirscht - es soll zwar knistern, aber Nur zwischen Ihnen und Ihrem
Partner. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Bis sich das Salz völlig aufgelöst hat, dann unter ständigem
Weiterrühren das Öl dazugiessen. Mit zwei nassen Esslöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem
Salat anrichten. Wenn Sie Cocktailtomaten im Haus haben, garnieren Sie den Salat zusätzlich mit den
geviertelten Minitomaten.
Tip! - In Waging nehmen sie statt des Fischfonds einen Sülzstand,
Den man stundenlang aus Kalbsfüssen gekocht hat. Diese Mühe lohnt sich Für zwei kleine Vorspeisen
wirklich nicht - Ausserdem wollen
Sie ja nach Dem Zubereiten und Essen des liebevollen Menüs noch richtig fit sein. Deshalb empfehle ich
Fischfond und weisse Gelatine für die Bindung.