Springbockrücken in der Pfanne rosa braten und warm stellen.
Fett abgiessen, die Bratenreste mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte reduzieren, mit Wildfond auffüllen und
zur Hälfte einkochen. Mit Mehlbutter abbinden, Creme de Cassis dazugiessen und anschliessend
abschmecken.
Süsskartoffeln waschen, schälen und in zwei bis drei mm dicke Scheiben schneiden, anschliessend in
Zuckerwasser kochen. Vor dem Servieren in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt
würzen.
Anrichten: Die Süsskartoffeln in der Mitte des Tellers turmartig
anrichten, den Springbockrücken in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Sauce darum herum
giessen und servieren.
Serviervorschlag: In Butter sautierte Kefen (Zuckererbsen) mit
gerösteten Pinienkernen dazu servieren.