Lammkoteletts mit mediterranem Bohnengemüse

Für 2 Servings

Zutaten

6 Kleine Lammkoteletts

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Butter

SAUCE

1 Essl Olivenöl

3 Schalotten

- geschält fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

1/2 Zweig Rosmarin

- Blätter fein gehackt

100 ml Rotwein

1 TL Mehlbutter

- Mehl und weiche Butter zu

- gleichen Teilen

- miteinander verknettet

BOHNENGEMÜSE

1 Zwiebel

- geschält in feine Ringe

- geschnitten

2 EL Olivenöl

1 TL Tomatenmark

400 g Grüne Bohnen

- oder Buschbohnen, geputzt

- in 3cm Stücke geschn.

50 g Getrocknete Tomaten

- 15 Minuten in kaltem Wasser

- eingeweicht,dann abgetropft

- und klein gehackt

80 ml Gemüsebrühe

1 Tomate

- gewürfelt

6 Schwarze kernlose Oliven

- halbiert oder gehackt

1/2 Zweig Rosmarin

- Blätter fein gehackt

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 08.06.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Backofen auf 60Grad (Umluft 50Grad, Gas Stufe 1) vorheizen.

Die Lammkoteletts pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl zuerst auf dem Fettrand, dann von beiden Seiten jeweils vier Minuten anbraten, dann im Ofen warm stellen.

Für die Sauce: In der gleichen Pfanne Olivenöl zugeben, die Schalotte anrösten, Mehlbutter, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Mit Rotwein ablöschen, gut durchrühren, etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das Gemüse zubereiten: In einer Pfanne mit dem Olivenöl die Zwiebelringe anschwitzen, Tomatenmark untermischen. Bohnen und eingeweichte Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angiessen und ca. fünfzehn Minuten ungedeckt dünsten. Dann frische Tomate, Oliven und Rosmarin untermischen. Noch fünf Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Saft von den Koteletts zur Sauce geben, die Koteletts dann in einer Pfanne mit Butter noch einmal kurz rundum anbraten, mit der Sauce und den Bohnen anrichten.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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