Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste mit Basiliku
Für
4
Portionen
KNOBLAUCH-VANILLE-KRUSTE
3 Scheib. Toastbrot, ohne Rinde
80 g Butter, weich
3 Knoblauchzehen, geschält
1 Vanilleschote de Tahiti,
- Mark
Salz, Pfeffer
SEETEUFEL
2 Seeteufelfilets à 300 g
3 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchknolle, halbiert
Salz, Pfeffer
BASILIKUMNUDELN
30 ml Olivenöl
150 g Kirschtomaten
1 Essl Brauner Zucker
50 ml Balsamico blanco mit
- Basilikum
250 g Bandnudeln
PINIENKERNE
100 g Pinienkerne, geröstet
Salz, Pfeffer
2 EL Basilikum, fein geschnitten
30 g Butter
30 ml Olivenöl
LIMETTENSAUCE
20 g Butter
2 Schalotten, in feine Würfel
- geschnitten
100 ml Fischfond
100 ml Weisswein
1/2 Limette, Saft
100 ml Sahne
50 g Vanille-Knoblauch-Kruste
1 Limette, Saft
Salz, Pfeffer
Knoblauch-Vanille-Kruste: Das Toastbrot in Würfel schneiden und in
der Küchenmaschine fein mahlen. Die Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Den frischen
Knoblauch mit einer Knoblauchmühle in die Butter mahlen und das Vanillemark zugeben. Toastbrot
unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Gefrierbeutel geben und ca. 5 mm dick
ausrollen. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen. (Tipp: Zusammen mit dem Toastbrot 1 Eigelb
unterheben, damit die Masse geschmeidiger wird).
Seeteufel: Die Seeteufelfilets waschen und trockentupfen. Das
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 1 - 2 Minuten braten. Thymian,
Rosmarin und Knoblauch zugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den
130º C warmen Backofen schieben. Den Grill einschalten. Die Knoblauch-Vanille-Kruste in
längliche Stücke schneiden, Folie entfernen und auf die gebratenen Fischfilets legen. Anschliessend unter
dem heissen Backofengrill ca.
3 bis 4 Minuten gratinieren.
Basilikumnudeln: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Kirschtomaten darin kurz anbraten. Den Zucker beigeben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Essig
ablöschen. Anschliessend etwas abkühlen lassen. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die
Bandnudeln darin "al dente" kochen. Anschliessend abschütten und zu den Kirschtomaten geben.
Pinienkerne: Pinienkerne durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen
und zum Schluss das Basilikum dazugeben. Butter und Olivenöl ebenfalls zugeben und unterrühren.
Limettensauce: Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten.
Fischfond, Weisswein und Limettensaft zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben und
wieder etwas einkochen. 50 g der vorbereiteten Kruste und Limettensaft beigeben und mit dem Pürierstab
schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Seeteufel in Tranchen schneiden, auf den
Basilikumnudeln anrichten und mit der Limettensauce vollenden.
O-Titel: Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste mit
Basilikumnudeln und Limettensauce
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:Letzte Änder. : 17.12.2006