(*) Überbackenes Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Pastasotto und
Tomatenvinaigrette Für die Kruste: Toastbrot in Würfel schneiden und in einer
Küchenmaschine fein mahlen. Butter schaumig schlagen, Olivenpaste und fein abgeriebene Zitronenschale
unterrühren. Das gemahlene Toastbrot zugeben und unterheben. Eigelb ebenfalls zugeben und die Masse
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und ca. fünf mm dick ausrollen.
Für ca. eine Stunde in das Gefrierfach geben.
Die Heilbuttfilets im heissen Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten langsam
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Olivenkruste in die Grösse der Heilbuttfilets schneiden. Die Folie abziehen, jeweils ein Stück Kruste
auf den Fisch geben und die Pfanne bei 160Grad für ca. fünf Minuten in den Ofen schieben.
Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.