Fleisch, Gemüse

Fleischpflanzerl auf Meerrettich-Kartoffel-Salat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 80 g Toastbrot, entrindet
  • 80 ml Milch
  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält gewürfelt
  • 1 Esslöffel Butter
  • 250 g Kalbshackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 1/2 Teelöffel Scharfer Senf
  • - +/-
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • - oder frischer Majoran
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • - gehackt
  • 1 Esslöffel Glatte Petersilie
  • - grob gehackt
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
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    MEERRETTICH-KARTOFFEL-SALAT

  • 1 kg Kartoffeln
  • - vorwiegend fest kochend
  • 1/2 Esslöffel Ganzer Kümmel
  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 2 Esslöffel Öl
  • 4 dl Geflügelbrühe
  • 3 Esslöffel Weinessig
  • 1 Esslöffel Sahnemeerrettich
  • 2 Esslöffel Braune Butter
  • 2 Essl Schnittlauchröllchen
  • Meerrettich
  • - nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerischen Fernsehen
  • - Bayerische Hausmannskost
  • - Folge 1/10
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für die Fleischpflanzerl das Brot in der Milch einweichen.

    Zwiebel in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter glasig anschwitzen.

    Beide Hackfleischsorten mit Brot, Zwiebeln, Ei und Senf gut vermischen. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Petersilie würzen.

    Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl aus der Masse formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Fleischpflanzerl aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Den Meerrettich-Kartoffel-Salat (siehe unten) auf eine Platte geben oder auf Teller verteilen und die Fleischpflanzerl darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Meerrettichspänen bestreut servieren.

    Meerrettich-Kartoffel-Salat:

    Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln möglichst heiss schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

    Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in der Hälfte vom Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe hinzufügen, den Weinessig und den Sahnemeerrettich hineinrühren und unter die Kartoffeln mischen. Einige Minuten ziehen lassen(*).

    Die braune Butter mit dem übrigen Öl zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Zuletzt den Schnittlauch unterziehen.

    (*) Bei der Zubereitung des Kartoffelsalates muss darauf geachtet werden, dass die Kartoffeln noch warm mariniert werden und dass das Öl erst zum Schluss dazugegeben wird, damit die Kartoffel genügend Flüssigkeit aufnehmen können.

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    Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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