Fisch

Hornhecht auf Gewürzlinsen (Vincent Klink)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Grosser Hornhecht
  • - oder
  • 2 Kleine Hornhechte
  • 50 g Geräucherter Speck
  • - in Streifen geschnitten
  • 2 Schalotten
  • - geschält gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält gehackt
  • 20 ml Balsamico-Essig
  • 30 g Gekochte Linsen
  • 2 Esslöf Feine Lauchwürfel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 ml Kalbsfond
  • 150 ml Fischfond
  • 1/2 Teelöffel Garum Masala
  • 150 g Creme fraiche
  • 60 g Kalte Butter
  • - in kleinen Stückchen
  • 2 Tomaten
  • - gehäutet, entkernt und
  • - gewürfelt
  • Blattpetersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
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    REF

  • - Koch-Kunst Vincent Klink
  • - Sendung vom 16. Mai 2007
  • - Frischer Fisch im Mai
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Kopf und Schwanz von den Fischen abschneiden, die Fische in fingerlange Stücke teilen (*), mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Speckstreifen, Schalotten und Knoblauch zugeben. Den Fisch wenden und kurz vor dem Garpunkt (insgesamt ca. acht Minuten) herausnehmen und warm stellen.

    Bratenfond mit Essig ablöschen, Linsen und Lorbeerblatt und das Garam-Marsala dazugeben. Mit Kalbs- und Fischfond auffüllen, um die Hälfte einkochen, dann Creme Fraiche und Lauch untermischen und einkochen. Mit etwas Mehlbutter binden. Abschmecken.

    Linsensauce auf warme Teller verteilen und Hornhecht darauf anrichten. Mit frisch fein gehackter Petersilie und Tomatenwürfeln garnieren.

    (*) Man könnte die Fische auch filieren, die Gräte entfernen und die Filets wie oben beschrieben weiter verarbeiten.

    Beachten: Der Fisch heisst zwar 'Hornhecht', hat aber mit der Hechtfamilie nichts zu tun! Er heisst 'Hornhecht' wegen des Aussehens, gehört aber zur Familie der Flugfische.

    :Stichworte: Fisch :Stichworte: Hülsenfrucht

    Stichworte

    Fisch, Hülsenfruc

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