(*) Wiener Schnitzel mit Pommes frites und Tomatenketchup.
Die Eier verquirlen, mit der Sahne vermischen und in einen tiefen Teller füllen. Mehl und Weissbrotbrösel
ebenfalls in Teller geben.
Kalbsschnitzel salzen und pfeffern, nacheinander zuerst im Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl
abklopfen, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss in den Weissbrotbröseln
wenden, ohne diese zu fest anzudrücken.
Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die panierten Schnitzel darin
zuerst auf einer Seite goldgelb backen. Wenden, eventuell noch etwas Butterschmalz dazugeben und das
Fett durch eine leichte Vor- und Rückwärtsbewegung der
Pfanne über die Schnitzel 'schwappen' lassen, sodass die Panade der Schnitzel sich wellenartig wölbt. Die
Schnitzel goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach
Geschmack leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Für die Pommes frites die Kartoffeln schälen und in 1_cm breite Stäbchen schneiden. Kurz in kaltem
Wasser waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In einer Fritteuse Öl auf 130Grad erhitzen,
die Pommes frites darin farblos vorbacken und herausnehmen.
Kurz vor dem Servieren das Öl in der Fritteuse auf 170 bis 180Grad erhitzen und die Pommes frites darin
knusprig ausbacken. Abtropfen lassen und salzen.