Alfons Schuhbeck: Bruschetta eignet sich wunderbar als kleine
Vorspeise, am besten schmeckt der italienische Klassiker mit frischem Baguette. Alle Beläge können
mehrere Stunden im Voraus zubereitet und zugedeckt kühl gestellt werden. Sie werden erst kurz vor dem
Servieren frisch auf die Brotscheiben verteilt, die vorher in wenig Olivenöl mit Gewürzen&Kräuter nach
Gusto goldbraun gebraten worden sind...
Mit Tomaten: Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt
abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Oliven ebenfalls klein schneiden.
Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven vermischen, mit Essig und Olivenöl anmachen, mit wenig Zucker
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Pilzen: Die Pilze mit einem Pinsel abbürsten oder mit
Küchenpapier trocken abreiben (nicht waschen) und klein schneiden.
Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalottenwürfel darin
kurz andünsten.
Dann die Pilze zugeben und kurz mitbraten, mit Petersilie, Salz und Peffer würzen. Butter und nach
Belieben Kümmelpulver (gut für die Verdauung...) und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Mit Avocado: Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen und das
Fruchtfleisch in 1_cm grosse Würfel schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen, in
Würfel schneiden und zur Avocado geben. Mit Knoblauch und Olivenöl mischen, Kräuter nach Wunsch
dazumischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.