1. Elektro-Ofen auf 80 Grad vorheizen (am besten ein Backofen-
Thermometer verwenden).
2. Die Fettschicht der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden, ohne das
Fleisch zu verletzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach
unten hineinlegen. 1 Minute anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 weitere Minute braten.
Entenbrustfilets im Ofen bei 80 Grad in 45 Minuten garen.
3. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Wein aufkochen. Bei starker Hitze auf knapp die Hälfte einkochen
lassen. Salzen, pfeffern.
Butter in kleine Stücke teilen und wieder kühl stellen.
4. Rucola putzen, dabei nur die unteren dicken Stiele entfernen und die Blätter im Ganzen lassen,
waschen und trockenschütteln.
5. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, im Sieb kalt abschrecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, abgetropfte Nudeln und Rucola darin unter Rühren erwärmen, salzen,
pfeffern.
Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgiessen und den Bratensatz mit der Sauce
ablöschen.
6. Butter mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen.
Filets in feine Scheiben schneiden, mit Rucola-Nudeln und
Portweinsauce anrichten.