Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch fein Hacken. Kresse vom Beet
schneiden und Schnittlauch fein hacken.
Schmand und Quark verrühren und die bei milder Hitze aufgelöste Gelatine darunter rühren. Knoblauch und
Kräuter dazugeben und mit Zitronensaft und Gemüsefond sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse
verrühren. In eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kalt stellen. Kurz in ein warmes Wasserbad
stellen, den Rand mit einem Messer lösen und stürzen.
Für den Salat die Bohnen putzen und ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Herausnehmen, abschrecken und kalt werden lassen.
Schalotte fein würfeln und mit Essig, Öl und Gewürzen eine Vinaigrette anmachen. Kidneybohnen aus der
Dose abtropfen lassen und unter den Salat heben.