Das Kräuterzweiglein in die Bauchhöhle der Poularde stecken. Eine ovale Kasserolle mit Alufolie
auslegen. Boden mit einer dicken Salzschicht bedecken. Geflügel mit dem Rücken nach oben hineinlegen
und dick mit Salz bedecken. Das Salz auch in alle Hohlräume streuen und festdrücken. Die Poularde
muss völlig in Salz eingebettet sein, es dürfen keine Löcher unausgefüllt bleiben. Die Kasserolle ohne
Deckel für 1 1/2 Stunden auf höchster Stufe in den Backofen geben.
Vor dem Servieren den Topf auf ein Holzbrett stürzen, so dass sich der Inhalt in einem einzigen Block
daraus löst. Oberseite der Kruste ringsum aufschlagen, so dass die Poularde freigelegt wird. Sie liegt jetzt
auf dem Rücken, ist goldbraun, prall und saftig.