Risotto al Prosecco

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Essl Olivenöl

1 Schalotte

300 g Risotto-Reis (Sorte

- Aquarello oder Arbori

500 ml Geflügelfond

2 EL Möhre, winzige Würfel

2 EL Sellerie, winzige Würfel

2 EL Porree, winzige Würfel

2 EL Steinpilz, winzige Würfel

1 Prosecco

50 g Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

50 g kalte Butterwürfel

Die fein gewürfelte Schalotte kurz in 1 EL Olivenöl anschwitzen, dann den Reis hinzu geben und unter Rühren eine Minute anziehen lassen. "Schlückchenweise" nach und nach mit Geflügelfond ablöschen und dabei immer wieder rühren. Die Garzeit beträgt rund 20 Minuten. Dann sollte der Risotto schön cremig sein, die Reiskörnchen im Kern noch bissfest.

Zum Schluss die wirklich ganz winzigen Gemüsewürfel hinein geben, rühren, den Prosecco dazu, rühren, und dann die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan einrühren. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen040420.pdf


Stichworte	Getreide, Prosecco, Risotto, Sonstiges, Vorspeise

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