Gedünstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln
Für
4
Servings
GEDÜNSTETES RINDSSCHNITZEL
4 Rindsschnitzel a 180 g
- vom
- Zapfen oder von der Rose
30 g Öl
80 g Zwiebeln
80 g Speck
3 dl Brauner Fond
- oder Wasser
1 Essl Tomatenmark
1 TL Paprika
1 Knoblauchzehe
- zerdrückt
1 dl Weisswein
; Salz
; Pfeffer
LETSCHO
300 g Paprikaschoten
150 g Zwiebeln
30 g Öl
2 Knoblauchzehen
200 g Tomaten
- geschält, entkernt
; Salz
; Pfeffer
2 dl Rindsuppe
1 Essl Petersilie
- gehackt
SCHUPFNUDELN
250 g Mehlige Erdäpfel
- gekocht, geschält
20 g Griess
100 g Griffiges Mehl
15 g Maizena
15 g Butter
1 Ei
; Salz
Butterschmalz
- zum Schwenken
Mehl
- zum Bemehlen
Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Öl beidseitig rasch anbraten und dachziegelförmig in
eine Pfanne schlichten. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck und kleingeschnittene
Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen, Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond
aufgiessen und zugedeckt weichdünsten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letscho beigeben, ca. 5
Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho Öl erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, die ebenfalls in Streifen
geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen, leicht mitrösten, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
würzen. Mit Suppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, die groben Tomatenstücke
beigeben, noch einmal durchdünsten, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Schupfnudeln Erdäpfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf einem bemehlten Brett zu
einer Rolle formen. Kleine Stücke abschneiden und kleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2
Minuten kochen, abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen und Nudeln darin
unter ständigem Schwenken bräunen.