Lachsforelle waschen. Ros#, Lorbeerblatt, 3 Zeige Petersilie und Fenchelsamen aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und die Lachsforelle darin 25 Minuten ziehen lassen; sie ist gar, wenn die Augen weiß sind.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fisch aus dem Sud nehmen, auf einer Platte anrichten und die
Haut von der oberen Seite abheben.
Weinsud durchsieben, erneut aufkochen und so lange köcheln, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte
rediziert hat. Gelatine ausdrücken, im Sud auflösen und über die Lachsforelle gießen. 3 Stunden kalt
stellen.
Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Petersilie waschen und die Blättchen von
den Stielen zupfen. Lachsforelle mit Zitronenscheiben und Petersilienblättern umlegen.