Gans unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, Keulen und Flügel mit Küchengarn am
Rumpf befestigen, die Gans innen mit Salz gerebeltem Majoran einreiben.
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen in Scheiben schneiden, mit eingeweichten, entsteinten
Backpflaumen, Zucker, gemahlenem Zimt, geriebenem Schwarzbrot und Weinbrand vermengen, die Gans
damit füllen, mit Küchengarn zunähen.
Die Gans mit dem Rücken nach unten auf den Rost in eine mit Wasser ausgespülte Rostbratpfanne legen,
auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben, etwas heisses Wasser hineingiessen.
Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett
besser ausbraten kann. Das sich sammelnde Fett ab und zu über die Gans giessen, hin und wieder auch
abschöpfen.
Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heisses Wasser hinzugiessen, die Gans ab und zu mit dem
Bratensatz begiesen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen etwa 10 Minuten vor Beendigung der
Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen, die Hitze auf stark stellen, damit die Haut schön
kross wird die gare Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten (Fäden entfernen), warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb giessen, mit Wasser auf 500 ml (1/2 l) auffüllen, auf
der Kochstelle zum Kochen bringen.
Speisestärke mit Sahne anrühren, den Bratensatz damit binden, Apfelmus unterrühren, mit Weinbrand
abschmecken.