Gebratene Sardinen auf Fenchel-Orangen-Salat(A.Schuhbeck)
Für
4
Servings
Zutaten
10 Sardinen,mittelgross
3 1/2 Esslöf. Mehl,doppelgriffig
1 1/2 Teelöf. Thymianblättchen
2 1/2 Esslöf. Öl
- alle 3 +/-
Salz
Pfeffer
FÜR DEN SALAT
1 Fenchelknolle mit Grün
2 Orangen
1 Esslöf. Zitronensaft
1 Esslöf. Sambuca
- ital. Anislikör
1 Prise Zucker
1 Msp Orangeschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
1 Msp Zitronenschaleabrieb
2 Esslöf. Olivenöl
1 Prise Kaffeepulver
1/2 Kopf Castelfranco
- weisser Radicchio
1/2 Kopf roter Radicchio
Salz
Pfeffer
REF
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 8
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für den Salat die Fenchelknolle putzen, waschen und quer in hauchdünne Streifen hobeln. Das
Fenchelgrün klein schneiden und beiseite legen. Fenchelstreifen in Salzwasser blanchieren, kalt
abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen,
dass auch die weisse Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei
den Saft auffangen. Aus den Orangenresten den Saft auspressen.
Für die Marinade Orangen- und Zitronensaft, Sambuca, Zucker und die
abgeriebene Orangen- und Zitronenschale verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren. Mit dem Kaffeepulver würzen und das Fenchelgrün
unterrühren.
Die Salatblätter [1] in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Fenchel, den Orangenfilets und der
Marinade mischen.
Für die Sardinen die Sardinen entgräten[2], vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
trockentupfen.
Das Mehl mit den Thymianblättchen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sardinen ebenfalls mit
Salz und Pfeffer würzen[3] und in das Mehl wälzen. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze auf der
Hautseite anbraten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets in der Resthitze knapp eine
Minute fertig garen.
Den Fenchelsalat mit den gebratenen Sardinen anrichten.
[1] Den weissen und den roten Radicchio vorher natürlich putzen, waschen, und trockenschleudern.
[2] So werden die Sardinen am besten entgrätet: Die Köpfe
abtrennen, von der Kopfseite her die starke Mittelgräte vorsichtig herauslösen, dabei die Bauchhöhle öffnen
und die Gräte von der Schwanzflosse abschneiden. So bleibt die dekorative Schwanzflosse erhalten.
[3] Tipp für Knoblauchfans: die Sardinen vorher innen mit einer
halbierten Knoblauchzehe einreiben.