Fischfilets salzen, kurz ziehen lassen, in Semmelbröseln wenden und in heissem Schmalz bei mittlerer
Hitze goldbraun braten.
Zu Petersilienkartoffeln mit Zitronenspalten und der kalten Csiker Sauce (siehe unten) servieren Csiker
Sauce: Mayonnaise mit den Äpfeln, den Roten Beten und dem
Schnittlauch, alles sehr fein geschnitten, vermischen; mit Senf, Wein (Menge nach Beschaffenheit der
Sauce anpassen), Puderzucker, etwas Zitronensaft, eventuell noch Cayennepfeffer, fein süss-sauer
abschmecken.
[1] Schill ist ein junger Zander aus dem Plattensee. Man könnte nach dem gleichen Prinzip auch Hecht
oder einen festfleischigen Seefisch anrichten.