Hühnerbrustfilet häuten, fein hacken, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Sellerie schälen und in sehr dünne,
6cm lange Stifte schneiden.
Aus der Hühnerfarce gleich grosse Bällchen formen, erst in leicht verschlagenem Eiweiss wenden, danach
in die Selleriestreifen drücken. Die Selleriestreifen sehr fest andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze vier Minuten braten. Mit
Erdnusssauce servieren.
Erdnuss-Sauce: Geflügelbrühe erhitzen. Mango-Chutney und
Erdnussbutter zugeben, mit dem Pürierstab durcharbeiten, abschmecken.