Milch, Butter und Salz langsam erwärmen, dann den Griess einrieseln lassen. Dabei immer gut rühren.
Die Temperatur nicht zu hoch schalten. Sobald der Griess anfängt wie ein Vulkan zu sprudeln einen Deckel
auf den Topf, da man sonst Verbrennungen erleidet. Das ganze dauert etwa 1-2 Minuten. Danach immer
schön weiterrühren bis die
Polenta nach ca. 20 Minuten fertig ist, dann den geriebenem Parmesankäse und etwas geschnittenen
Rucola unterrühren.
Lammlachse waschen, von Sehnen befreien und mit etwas Meersalz würzen. In einer Pfanne mit etwas
Rapsöl heiss anbraten, nach dem Braten pfeffern und im Ofen bei 160°C für ca. 4-5 min. weiter garen.