Sauerkrautroulade vom Schweinehals (Vincent Klink)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Zwiebel

2 TL Butter

150 g Frisches Sauerkraut

200 ml Weisswein

- oder Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

- o. mehr, nach Geschmack

1 Gewürznelke

1 Prise Zucker

4 Schweinehalssteaks a 180 g

12 Dünne Scheiben Speck

- Menge nach Grösse der

- plattierten Steaks bzw.

- nach Geschmack

1 EL Butterschmalz

300 ml Fleischbrühe

- Menge anpassen

Kümmel

Salz

Pfeffer

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 08.01.2009

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit der Hälfte der Butter glasig andünsten. Das aufgelockerte Sauerkraut zugeben, alles gut durchmischen, mit Wein ablöschen. Lorbeer, zerdrückte Wacholderbeeren und Nelke zugeben und alles ca.fünfzehn Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Mit Zucker würzen und zum Schluss die restliche Flüssigkeit bei hoher Hitze gänzlich einkochen, so dass das Kraut nicht sämig, sondern relativ trocken ist.

Den Backofen auf 190Grad vorheizen.

Das Fleisch dünn plattieren, Pfeffer und frisch gemörsertem Kümmel würzen, eventuell mit Salz, je nachdem wie gesalzen der Speck ist.

Speck auf die Fleischscheiben legen, darauf etwas Sauerkraut geben, alles gut zusammenrollen und nach Bedarf mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. In einem Bräter mit dem Butterschmalz die Rouladen rundherum anbraten (zuerst mit dem Naht nach unten), mit Brühe ablöschen und im Ofen ca. zwanzig Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem Bratfond übergiessen. Man kann die Rouladen aber auch auf dem Herd schmoren, gut abgedeckt.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die entstandene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen, kalten Butter verfeinern.

Rouladen mit der Sauce anrichten, dazu passt gut Kartoffelpüree.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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