Vorspeise, Fleisch

Saure Zipfel in Essig-Gewürz-Sud (Alfons Schuhbeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 500 g Nürnberger Rostbratwürste
  • - vorgebrüht
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Kleine Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 EL Öl
  • 1 1/2 TL Puderzucker
  • - n.Geschmack anpassen
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 Litr. Hühnerbrühe
  • 1 EL Zucker Salz
  • 1 EL Petersilie
  • 40 g Kalte Butter
  • Muskatnuss
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    FÜR DAS GEWÜRZSÄCKCHEN

  • - oder ein Tee-Ei
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1/2 TL Zimtsplitter
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Kleines Lorbeerblatt
  • - Zusammenstellung nach
  • - Geschmack abgeändert
  • - oder erweitert, zum
  • - Beispiel mit Gewürznelke
  • - Knoblauch, ... ...
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    REF

  • - Schuhbecks - Meine Küche
  • - der Regionen, Folge vom
  • - 28.12.2008, Franken
  • - Rezept: Alfons Schuhbeck
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Das küchenfertig vorbereitete Gemüse in etwa fünf mm grosse Würfel schneiden.

    Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Puderzucker darüberstäuben, gut durchschwenken und kurz mitdünsten. Mit dem Essig ablöschen und die Brühe dazugiessen.

    Das Gewürzsäckchen in die Brühe geben. Die Brühe mit Zucker und Salz würzen.

    Die Rostbratwürste in dünne Scheiben schneiden, mit der frisch grob geschnittenen Petersilie hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt einige Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit Muskatnuss würzen. Das Gewürzsäckchen entfernen und die Brühe durch ein Sieb giessen.

    Die kalte Butter in Würfel schneiden und unter den Sud mixen.

    Die Wurst-Gemüse-Mischung auf vorgewärmte tiefe Teller oder Schälchen verteilen und den aufgeschäumten Sud darübergeben.

    Stichworte

    Fleisch, Vorspeise, Wurst

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