In einer Pfanne mit wenig Butter die fein geschnittenen Schalotten anschwitzen, Kümmel und Senf
untermischen und die Pfanne zur Seite stellen. Alles mit weicher Butter und Brotbröseln mischen, so dass
eine feste Paste entsteht. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frisch fein geschnittene
Petersilie untermischen.
Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten jeweils eine Minute braten.
Die Fischfilets mit der Gratiniermasse belegen. Sie darf ruhig bis zu einem halben Zentimeter dick sein.
Unter der Grillschlange goldbraun gratinieren.