Geschmortes Hüftsteak an Kartoffelspalten und Röstgemüse

Für 4 Personen

Zutaten

720 g Rinderhüftsteak

260 g Schalotten

Je eine halbe halbe Paprika rot, grün, gelb

12 klein. Strauchtomaten

200 g Kartoffeln

4 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

1 TL Chiliöl

2 TL Olivenöl

Je 2 Lorbeerblätter und Nelken

Je 6 Wacholderbeeren und Pfefferkörner

4 Salbeiblätter

150 g Röstgemüse (Karotte, Lauch, Zwiebeln,

- Petersilienwurzel)

1 Essl Mehl

2 EL Tomatenmark

200 ml Johannisbeersaft

200 ml Fleischbrühe

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

(circa 60 Minuten):

Schalotten schälen, halbieren. Paprika entkernen, in Blättchen schneiden. Kartoffeln gut waschen, trocknen und mit Schale in Spalten schneiden. Das Röstgemüse schälen, säubern und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Steak mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten.

Das Röstgemüse in heißem Olivenöl anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark kurz mit anrösten, Lorbeer, Nelke, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Thymianzweig zugeben, mit Fleischbrühe und Johannisbeersaft aufgießen und aufkochen lassen. Nun das gebratene Steak in die Soße legen, Rosmarin zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 160 bis 170 Grad weich schmoren lassen.

Kartoffelspalten in heißem Olivenöl gar braten. Salbei klein schneiden und zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Paprika und Tomaten mit etwas Chiliöl angehen* lassen, mit Thymian und Knoblauch aromatisieren, salzen und pfeffern. Die Soße abseihen. Steak auf Teller anrichten, mit Soße überziehen, Gemüse mit Tomaten daneben setzen, die Kartoffeln anreihen und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

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