Geschmorter Ochsenbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Für 4 Personen

Zutaten

900 g Rinderhüfte

480 g Rotkohl

120 g Apfel

60 g Zwiebelwürfel

2 EL Preiselbeeren

150 ml Johannisbeersaft

1 Essl Brauner Zucker

3 EL Rotweinessig

2 EL Olivenöl

3 Wacholderbeeren

3 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 Essl Stärke zum Binden

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

0.25 Litr. Roter Traubensaft

0.5 Litr. Fleischbrühe

Je 80 g Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

2 Nelken

8 Pfefferkörner (8-10)

Salz

Pfeffer

4 Kartoffelklöße (Fertigprodukt)

Zubereitungszeit (circa 70 Minuten):

Fleisch im Topf mit heißem Olivenöl rundum anbraten und herausnehmen. Lauch putzen, Karotten, Sellerie, Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Dann in einem heißen Topf anrösten, Tomatenmark zugeben, etwas mehlieren und kurz mit anrösten. Anschließend mit Brühe aufgießen und mit Traubensaft auffüllen. Das Fleisch einlegen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner zugeben und eine Stunde schmoren lassen.

Rotkohl vierteln, die Außenblätter abnehmen und in feine Streifen schneiden. Dann den Kohl in einer Schüssel mit braunem Zucker, Essig, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und gestoßenen Pfefferkörnern etwas verkneten. Apfel säubern, würfeln und mit unterheben.

60 Gramm Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, das marinierte Kraut zugeben und dünsten lassen. Anschließend mit Johannisbeersaft abgießen und auf den Biss dünsten lassen. Das Kraut leicht mit Stärke binden und die Preiselbeeren unterheben.

Die Kartoffelklöße in leichtem Salzwasser zehn Minuten heiß ziehen. Die Soße abseihen, Fleisch in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, mit Soße überziehen und daneben Rotkohl und Kartoffelkloß anrichten.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Obst+-Saft

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