Den Zander filieren und in ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden und in leicht gesalzenem Fischfond oder
Weißwein beidseitig ca. 1 min pochieren. Die Champignons fein würfeln und in etwas Butter mit klein
gehackten Schalotten anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und die Sesamkörner unterrühren.
Gegebenenfalls mit Eigelb und oder Paniermehl andicken. Die Masse auf die Zandertranchen verteilen und
die Tranchen, angegossen mit etwas Fischfond in einem Bräter bei ca. 160 C im Backofen fertig garen.
Tipp: Den Fisch gegebenenfalls bedeckt garen, um ihn vor Austrocknung
zu schützen.
Püree:
Die Gemüse schälen und in gleichförmige Stücke schneiden. Getrennt voneinander in Salzwasser
abkochen und mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Püree verarbeiten.
Dazu passt: cremige Sauce / Hollandaise /Zitrone / Spinat