Die Forellen gut waschen und trocken tupfen. In der Bauchhöhle links und rechts des Rückgrats, das
Rückgrat mit den Fingern herausziehen. Mit den beidseitigen Bauchgräten genauso verfahren.
Evtl. eine Pinzette zu Hilfe nehmen.
Forellen innen und aussen pfeffern, salzen und füllen (Füllung:
siehe unten). Mit Lauch umwickeln. In Butter auf jeder Seite jeweils eine Minute braten, dann für zwanzig
Minuten bei neunzig Grad in den vorgeheizten Ofen geben.
Petersilienfüllung: Die Butter nur gerade so warm machen, dass sie
flüssig wird, in einen Mixbecher zusammen mit den Kräutern geben und mit den Eiern mixen. Brot
untermixen bis eine Paste entsteht: die
Paste darf nicht zu dick werden. Dabei mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatbluete würzen und zehn Minuten
quellen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.
Beilage war in diesem Fall: mediterrane Stampfkartoffeln