Hasenragout auf Wacholderrahm

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Hasenkeule

4 Zweige Thymian

10 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

2 Nelken

6 Pfefferkörner

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

300 ml Gemüsebrühe

200 ml Roter Traubensaft

250 g Egerlinge

2 EL Olivenöl

3 EL Cranberries

320 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Hasenkeule in Stücke zerteilen, in leicht gemörsertem Wacholder, Nelke, Pfefferkörner sowie etwas gerebelten Thymian bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln, marinieren lassen. Anschließend in heißem Olivenöl rundum gut anbraten, das Tomatenmark zugeben, mit Mehl stäuben, einrühren, kurz mit anrösten, mit Traubensaft ablöschen, mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen, Lorbeerblätter zugeben und etwa 40 Minuten köcheln, garen lassen.

Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl angehen lassen. Die Cranberries zugeben, mit anschwenken, beides zum Ragout geben. Das Ragout mit Sahne verfeinern, nachwürzen.

Die Kartoffelnudeln in heißem Olivenöl goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout in tiefem Teller anrichten, Kartoffelnudeln darüber verteilen, mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst+-saft, Wild

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